​春野菜の特徴には寒い冬を耐え抜いて旬を迎えるため、
栄養をたっぷりと蓄えている点が挙げられます。
また、春野菜特有のクセになる苦味も特徴。 春野菜は害虫から
身を守るために苦み成分（植物性アルカロイド）が含まれるものが多く、この苦み成分が老廃物の排出や新陳代謝の促進に
役立つとも言われています。